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浏览量:8915 时间:2018-10-19

腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点,是人们所喜食的一种传统水产加工品。那么腊鱼什么时候做?腊鱼什么季节做?腊鱼什么时候做1、“大雪”节气,每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前就可以腌腊鱼腊肉了。2、肉类腌制是用食盐或以食盐为主,添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的过程。自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保藏手段,至今肉类腌制仍普遍使用。但腌制的目的已从单纯的防腐保藏,发展为改善风味和提高产品质量,从而使腌制成为许多肉制品加工过程中一个重要的工艺环节。腌制成分主要有食盐、硝酸盐或亚硝酸盐、磷酸盐、抗坏血酸、糖和香辛料等。其中食盐起脱水、渗透和抑制细菌生长繁殖的作用。腊鱼是晒干好还是风干好腊鱼风干好,因为腊鱼是不能晒太阳的,太热的天气是不适合晾晒腊鱼的,这样不仅导致腊鱼出油厉害,还可能回导致腊鱼味道变质、发霉、变坏等。#p#副标题#e#腊鱼怎么做1、后背剖开,洗干净鱼肚子,挖出内脏。2、放到天台爆晒,脱水。3、盐、五香粉、辣椒粉等混合。白酒、酱油、白糖调成汁。4、涂汁。放进锅里研制。5、十几个小时过后,翻面,再弄十几个小时。6、挂起来晒,大概半个月左右。腊鱼的吃法1、将腊鱼放在水里面泡一段时间,等鱼软了以后,沥干2、准备好葱姜蒜,辣椒3、倒入油,七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出4、再放油,将鱼放进去,煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜,倒点水,水开后出锅注意:因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过,所以在烹饪过程中不要放太多盐