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              (ADMIN)

              2018-09-26

                  红烧肉的菜谱万万千,各人有各人的做法。但是我姑姑做红烧肉,一是不焯水,二是不放油,三是不炒糖色。也不必先炒这个,后炒阿谁,把肉盛出来又倒回去的,从头至尾一个锅子趁热打铁,超等费事。上面就把做法教给各人:1. 五花肉挑选带皮的,洗净、控干水份,切成麻将块巨细。倡议这时候特地开端烧一壶水,等下要用开水炖肉。2. 锅烧热,不必倒油,间接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,只管不要堆叠,每块肉都贴着锅底。倡议用不粘锅。肉倒入后,先不要焦急翻面,小火慢煎,待有油排泄能晃悠后再翻面。3. 坚持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到外表轻轻焦黄,油分被逼出来。在中餐里有个很类似的进程,煎肉扒时常常这样做,令肉的外表“褐化”,能封住肉汁。4. 接着放入红糖,放入红糖后坚持小火翻炒搅拌,等红糖消融得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至一切肉块都上色。

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