2018-10-24来源:路村营乡新闻网

猪肉厚难入味,但经过卤制的猪头肉肥肉酥烂、精肉鲜香,吃起来味纯而嫩,闻起来香气芬芳,看着也能让人忍不住大流口水。生的猪头肉如何卤制才能做到肥而不腻、入口即烂呢?别急,下面大叔就教大家两种卤猪头肉的配方跟制作流程。关注麻辣酷派 学习更多特色美食配方(更多特色菜品技术培训,巫山烤鱼,海鲜大咖,纸包鱼,烤全羊,烧烤系类等特色美食)!卤水配料:花椒5g,桂皮5g,丁香3g,八角3g,白砂糖5g,胡椒粉4g,盐50g,酱油50g,白酒5g,白醋3g。制作流程1、猪头肉500g,将猪毛拔光洗净,入水浸泡5分钟,再用刀刮清皮面。把没能拔干净的毛用钳夹拔除,之后将猪头肉内外面层都擦上盐腌15分钟。2、用铁锅放入8碗清水,煮至大开后放入猪头肉。加盖煮开约3分钟后,取出来放入清水中漂净,悬挂于通风处晾干。3、调料用疏孔布缝袋装好,这样调料才不容易漏出来。接着放入锅中,再加5碗清水,煲约半小时出味后,再加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽、酒,卤水就做好了。4、将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,出锅后就能食用了。卤水配料葱段250g,姜片250g, 豆蔻5g,沙姜10g,甘草5g,花椒10g,陈皮10g,丁香5g,桂皮10g,精盐25g,麻油20g,白糖75g,绍酒100g,大料10g,草果10g,小茴香10g,酱油100g。制作流程1、猪头1个,用镊子拔光毛茬洗净,剔去头骨后劈成两半,放入冷水锅内煮30分钟左右,捞出后用冷水洗净。2、锅内放上竹垫,加清水,再放入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香用洁净纱布袋起,扎好口,放入锅内烧沸后转小火熬约40分钟。3、待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸了再转小火煮3小时左右,待猪头肉熟烂,捞起冷却。4、将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润。吃的时候,切片装盘,浇上少许卤汁就好啦。

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