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来源:ork.hk  作者: 光大证券  发表时间:2018-12-10

有人说鱼皮有重金属不能吃,也有人说鱼鳞会卡在喉咙不能吃,还有人说鱼胆有毒不能吃。鱼身上到底哪个部位不能吃呢?鱼皮:鱼皮中除了大量的水分外,主要是蛋白质、一定量的脂肪、少量的糖及多种矿物质(如锌、铁、钠)等。这些蛋白质主要是胶原蛋白,胶原蛋白不属于优质蛋白,营养价值上比不上鸡蛋、牛奶、鱼肉等食物。不少人担心鱼皮有重金属。有些鱼的皮中的确含有一定量的汞,但不一定会超标,而且我们每次吃的鱼皮量并不多,少量吃是相对安全的。例如,有研究测定超市和农贸市场中鲫鱼皮中汞的含量,结果发现每公斤鱼皮中汞含量只有几十微克,远低于水产动物及其制品中甲基汞的限量标准0.5毫克/公斤。由此可见,鱼皮是可以吃的,只不过应尽量选择一些污染少、相对安全的鱼品种,同种鱼可优先选择小鱼,避免鲨鱼、剑鱼、旗鱼等大型肉食性鱼类。鱼鳞:有人认为,鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白、磷脂和各种矿物质,不吃多浪费啊。鱼鳞中的确含有这些营养成分,但是这些成分并不是鱼鳞特有的,而且像胶原蛋白也不是什么优质蛋白质,更为关键的是,鱼鳞的口感真心不怎么样,吃不吃就看个人喜欢了。

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