2018-09-23来源:埇桥区公共广播系统有限公司

燕赵晚报融媒体记者 钟蕾羊肉性温热,补气滋阴,暖中补益,具有补肾健脾,养肝护宫等功效,尤其适合寒冷的冬季食用。近来,很多读者在微信后台留言提问 " 羊肉虽然有营养,但如何在家能够烹制出既没有膻味又有一定特色的菜式呢?" 为此,记者特别采访了烹饪大厨,请他教我们几道以羊肉为主材的特色菜。本期嘉宾:河北烹饪协会常务理事 河北文轩餐饮行政总厨 张辉鲜椒蒸羊头主料:羊头 1000 克(左右)1 个(去毛处理干净)配料:葱丝 10 克、青红椒丝 15 克、盐、鸡汁、生抽、醋、白糖少许。制作方法:1、将羊头(洗干净)在开水里烫一下约 2 分钟,然后起锅放油,加葱、姜、花椒、大料各 5 克,煸炒一下,放入啤酒 500 毫升,盐 10 克,鸡汁 5 克放入高压锅压制 15 分钟。2、把羊头的外皮用小刀切均匀的片下,把羊舌切成小片,羊脸切成条,放入蒸锅蒸制 10 分钟,起锅装盘放入青红椒丝、生抽、醋、麻油烧热,放入孜然、芝麻、香葱沫、油热淋上即可。推荐理由:这道菜看似复杂,其实在家里完全可以操作,是一道适合招待客人的 " 大菜 "。羊头本身就是一道被誉为营养之冠的食材,加入花椒、生姜炖可以驱寒补气,老少皆宜。此外,羊头中的羊脑营养价值极高,可单独成菜宴请宾朋。杜仲羊肉炖白山药主料:羊肉切块约 1000 克配料:白山药 3 根约 500 克、杜仲片 5 克、干姜 2 克、枸杞 2 克。制作方法:1、将羊肉洗干净去血水,在热水中焯 2 分钟,放入盐少许,控制营养流失,盐水可以锁制蛋白质的流失。2、起锅坐油,放入葱姜 5 克、料酒 5 克、盐、鸡汁少许、花椒 10 克、白胡椒 5 克,入锅炖制 25 分钟。3、把白山药去皮切成 2 厘米的斜块,放入羊肉中,加入杜仲、枸杞、炖制 5 分钟,出锅放入香菜、葱花即可。

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