2018-10-17来源:濠城镇新闻网

无人经济,风头正劲。前不久,德克士首家“无人智慧餐厅”落户上海。劳动报记者探访德克士无人店与同品牌的传统门店,对比发现,无人店的交易效率更高,在人力精简30%的同时,日订单量却提升了20%。不过,也有消费者指出,传统餐饮门店的服务更有“温度”。因此,无人餐厅不能仅仅突出“无人”,如何兼顾“效率”与“服务”,将是“无人餐厅”未来需要完善解决的课题。 谁配餐速度快?“无人店”订单量提升20% 点餐效率较高,排队时间缩短,可能是“无人店”相较传统门店的优势之一。 工作日午间,劳动报记者来到位于吴中路上的德克士“无人智慧餐厅”(未来店),彼时,正值用餐高峰,但店内既没有柜台收银员负责点餐,也没有顾客因等候配餐而大排长龙。“您好,请先找位置坐下,扫码。”记者被服务员引导到空座坐下后,扫描桌上的二维码,关注公众号后,就可以进行点餐。下单成功后,记者收到一条取餐密码,待获取“取餐指令”后,只需在取餐餐柜上,输入密码进行取餐。与传统门店3-4个取餐通道相比,“无人店”12个配餐餐柜的数量,将大大节省顾客的排队时间。 从点单,付款,到最终取货,整个购买过程,记者体验共花费了6分钟左右。而同一时段,记者在市中心一德克士传统门店体验,尽管服务员的配餐速率极高,但等候排队的时间却已经超过了10分钟。 德克士相关负责人向劳动报记者表示,通过将点餐、支付、服务通知、自助取餐等环节进行整合,完成了无人餐厅的智慧闭环,可以提升顾客对品牌的好感度和忠诚度。同时,也符合企业打造“舒食+”用餐体验的初衷。据店方估算,“无人店”上线近一月,每日订单处理数量,较以往至少能提升了20%以上。 据了解,微信支付未来还将推出点餐小程序、人脸识别、个性化菜单、用餐评价体系等多样化服务,不断优化无人智慧餐厅的智能体验。 门店职工谁少了?“无人店”人力精简30% “无人店”与传统门店相比,一线职工人数的精简,可能是最明显的特征。 “我们前台一般有4位职工负责点餐、收银,高峰时,汉堡站、CK(鸡翅)站、外卖对接也都需要派人驻守,其余则是一些行政人员。”德克士(南京西路店)当班经理向记者介绍了,传统门店日常的职工配置情况。 在采用了手机移动点餐系统以及透明取餐窗口后,德克士“无人店”节省了收银、接待等环节的人力。“点餐员和收银员,这些岗位都可以被取代。但因为产品线不同,其他的人工岗位,不能一一比对。”德克士相关负责人向劳动报记者透露,“无人店”在人力方面精简了30%左右。 不过,与“无人便利店”猩便利类似,德克士“无人店”的无人服务主要体现在点餐、付款等方面,而餐品制作、餐盘的回收仍由人工负责完成,所以并不能算完全的“无人”。谁服务更好? 传统门店服务更有“温度” “我还是习惯和服务员交流,比如饮料能不能去冰或少冰啊,套餐里的配餐能不能调换啊,这些通过手机点餐都没得商量。”在无人店体验的消费者林女士就向记者表达了自己看法。 在采访中,有不少受访消费者指出,餐饮作为服务行业,顾客在就餐过程中的交流、反馈,能为餐饮企业发展提供重要的帮助和指引,而追求效率的“无人餐厅”在这些方面,显得有些“冷冰冰”,没有传统门店那样有“温度”。 “为了让顾客有满意的消费心情,企业对我们的柜台收银员是有要求的。”德克士(南京西路店)当班经理说,该店因服务周到,被“饿了么”评为2016年“金牌商户”。该经理还向记者展示了一份“柜台职工六步骤标准”:问好、重复点餐内容、确认金额、提示优惠与积分、双手递盘并致谢。当然,如果是在“无人店”,这一环节就很难保证了。 也可能是注意到了这一点,德克士母公司天津顶巧副执行长邵信谋强调,无人餐厅并不是仅仅突出“无人”,而是更有效地使用资源、优化人力,最终的目的,还是让消费者得到更好的消费体验。 因此,目前在德克士的“无人店”内,仍保留了3名左右的服务员,为“尝鲜”顾客提供点菜指导和帮助。 可见,如何权衡效率与服务之间的关系,带给顾客更好的消费体验,将是“无人餐厅”未来需要完善解决的课题。 谁代表未来趋势? 两者各有特点不能取代 中国食品产业评论员朱丹蓬认为,“无人餐厅”的兴起,除了降低人工成本、提高经营效率外,也是餐企差异化经营破解同质化的一种方式,而互联网等技术的发展和普及,也为“无人餐厅”发展提供了支撑。 但朱丹蓬同时指出,“无人餐厅”只是传统餐厅的升级版,并不能取代原有的餐饮模式。“无人餐厅”想要长时间保持新鲜感,需要在产品上下功夫。此外,这一模式尚未获得从业者的普遍认同,市场消费理念也尚未同步。因此,初期“无人餐厅”更适合西餐等上菜较为方便的餐饮品类。 作为新生事物,“无人餐厅”的食品安全把控,也需引起高度重视。前不久,本报就曾报道过,上海“无人面馆”被市食药监局叫停。市食药监局相关负责人表示,对全新业态应持开放和欢迎的态度,但前提是不能违法违规,且须有充分控制食品安全风险的能力。 为此,劳动报记者走访发现,无论是德克士的“无人?酒后难受,煎砂仁白豆蔻陕西读者王女士咨询:我的工作经常需要有一些应酬招待,有时候不小心就会喝很多酒,因为知道喝酒伤身,但又没有办法避免,听别人说用白豆蔻3~10克,配以砂仁、厚朴、陈皮等药,水煎,可用来解酒。不知道是不是真的有效?西安交通大学第一附属医院中医科副教授孙连庆解答:在生活中尤其是聚餐或聚会时,大家都喜欢喝点酒,适当的饮酒不会对人体造成较大的伤害,但多次、大量饮酒则容易对我们的身体尤其是肝脏、胃及神经系统等造成危害。正因如此,在民间流传着很多解酒的办法。中医最常用来解酒的药物是葛花,但也只是具有一定作用;至于白豆蔻,只是在《本草纲目》有解酒毒的记载,但实际上很少有人用白豆蔻来解酒。白豆蔻始载于《本草拾遗》,性温,味辛,入脾、胃经,具有化湿行气、温中止呕的功效。砂仁与白豆蔻性味相同,有化湿开胃、温脾止泻的功效,皆为芳香化湿、行气宽中之品。二药同为醒脾和胃之良药,但白豆蔻作用偏于中上二焦,而砂仁作用偏于中下二焦,二药常一起配伍,用来治疗脾胃寒湿气滞、腹部胀痛、宿食不消、呃逆、呕吐或泄泻等症。方中厚朴性温,味苦、辛,归脾、胃、肺、大肠经,能燥湿消痰、下气除满;陈皮能理气开胃、燥湿化痰,也是治疗脾胃病的常用药物。因此,服用这个方子“能解酒”的说法,主要是指这几味药可以缓解或消除饮酒后的消化道症状。需要注意的是,方中的白豆蔻及砂仁水煎时间不宜太久,以免降低药效。最后还是要提醒大家,平时尽量不喝酒,如果不得不喝也要适量,以免对身体造成不必要的损害。编辑:admin

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