白家乐网站服务端

浏览量:9400 时间:2018-09-22

大家在遇到问题的时候不用慌张,做烘焙动手时发现问题是很正常的。今天就用这篇面包发酵升级篇为大家解决动手发酵面包时遇见的小问题!面包发酵的原理面包发酵是指由酵母菌的活动产生二氧化碳气体,使面团膨胀,生成酒精等香味成分,为面包增添风味的步骤。一个成功的面包,离不开背后 “勤恳工作”的酵母。它能分解面粉里的淀粉为二氧化碳,使面团不断膨胀形成海绵状组织,烘烤后让面包松而不散,柔软有嚼劲。你可能经常看到面包店宣传自家用的是“天然酵母”,这是什么呢?天然酵母是没有任何人工添加物的酵母,发酵时间久,能保留面粉的筋道,充满嚼劲口感,存活率很低,但健康值爆表!另一种比较常用的是干酵母,又称商用酵母。只需1、2小时就可以使面团膨胀,活力很强。面团的发酵温度有没有讲究?