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来源:ork.hk  作者: 睦化乡新闻网  发表时间:2018-06-23

梅干莱梅干莱是绍兴的著名特产,生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制,作为常备蔬菜,梅干菜油光黄黑,香味扑鼻,可以解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。绍兴梅干菜扣肉用连皮五花肉烧好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,温中祛寒、肥而不腻。食材:五花肉500g,梅干菜适量,小葱、八角、蜂蜜、生姜、料酒、盐、老抽、生抽适量。做法:1.将五花肉洗净后入冷水,加姜片、八角、料酒,中大火煮约三十分钟(或至筷子可穿过为止),其间撇除血沫。2.准备腌料:三汤勺生抽,一勺老抽,半勺盐,一勺蜂蜜(甜度可自行调节,或用白糖代替)。煮好的肉抹满腌料,中间记得让肉坨翻身。腌制约二十分钟。3.温水泡梅干菜,十到十五分钟后挤干水分。4.五花肉腌好上色后,放油锅里煎至肉皮变色。捞出来切片,冷却。5.梅干菜放入煎肉的油锅,加入之前腌肉的腌料和少许葱,先开大火炒,然后小火加锅盖闷约十分钟。6.肉差不多冷了开始装盘,肉皮朝下。上面倒入炒好的梅干菜(连带锅里剩余汤汁),用勺子压实,入蒸锅中大火蒸三十分钟就可以出锅了。萝卜醋溜鱼萝卜醋溜鱼的蛋白质含量非常高,不饱和脂肪酸对软化血管、预防动脉硬化都起着一定的预防作用。食材:鱼块1000g,圆萝卜四个,油、盐、糖、酱油、醋、小葱、生粉、生姜、黄酒适量。做法:1.鱼块用黄酒、盐、生粉拌匀。2.萝卜切成大块用清水煮到半熟捞出备用。4.锅烧热后放油,下姜片爆炒,然后下鱼块略煎。5.加入黄酒、酱油、糖、盐,再注入开水,大火烧开。6.加入刚才煮至半熟的萝卜块,大火烧开后用小火炖15分钟左右。7.15分钟后用水淀粉勾芡,最后再加入醋,撒上葱花就可以起锅啦。

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