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浏览量:9586 时间:2018-07-18

麻辣烫制作主要由3部分组成一:底料的制作二:鲜汤的制作三:蘸料的制作明白了这个,我们制作起来就很有头绪,很清晰了。麻辣烫的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鲜汤上,蘸料倒是其次。底料+鲜汤=高汤。我们经常听到业内人士说的高汤就是这么来的,这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例,下面有详细的解释。为了适应大部分朋友,我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方,分为辣和不辣,你不用都去学,只需根据自己当地的口味,学一个就可以了。红汤麻辣烫(辣)和白汤麻辣烫(不辣)注意:这两种麻辣烫只是底料不同,鲜汤的做法是一样的。红汤麻辣烫底料:调料牛油1000克;菜籽油500克;郫县豆瓣酱400克;老干妈香辣酱200克子弹头辣椒150克,(这是朝天椒中最好的一种辣椒,调料店或者淘宝有卖。)朝天椒200克;大红袍花椒150克;青花椒(麻椒)50克;(打成中粗末)姜100克;葱50克;豆豉15克;冰糖10克醪糟100克;紫草5克;香料配方1:八角5克2:甘草3克;3:山奈3克;4:香叶10克;5:排草2克;6:荜菝2克;7:白豆蔻5克;8:桂皮5克,9:香果5克;10:丁香3克11:栀子3克;12:草果5克;13:辛夷2克,14:小茴香10克15:白胡椒5克。